食材の調達と『地産地消/循環』の実際。小林は小田原・早川漁港のレストラン(成澤らの地産地消)に憧れ、海の近くで魚のアラからスープを取るラーメンを作りたかったが、漁港はアラをくれない(使う海産があるとして廃棄分も分けてもらえない)。海賊キッチン(ザコ・廃棄魚を調理して出す店)とは最近仲良くなり『イカスミを取っておく』と言ってくれる=長く続けないと築けない関係。麺は現在は菅野製麺(ミシュラン ビブグルマン店も使う製麺所)に発注(この店内には以前製麺機があり、ここはその跡地)。チャーシューは月80本(週16〜18本)を肉屋から仕入れ、地元の養豚場では量が賄えない。
場所
海そば
人物
小林豊文(未解決)
原大祐
コミュニティ
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