燻製職人が自身の燻製技術を実演しながら説明した。趣味で始めたのは30代、今は高齢で、使っている燻製機も全部自作。工場ごとに、吊るした方がいい・つなげた方がいいなどやり方があり、例えばサバは半身で場所を取るので吊るせば効率よく何十枚も燻せる。チップは桜。燻す前にソミュール液(桜等の液、塩分だいたい3〜5%)に漬け込み、ハーブやホップを漬け込みに使うことも試している。息子は現在、新宿の高島屋で水曜から年内25日頃まで燻製の商品を売っている。
場所
平塚のホップ畑(Home Ground Hop)(未解決)
人物
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コミュニティ
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⚠ 機械提案レコード (record_origin = derived)。自動生成/正規化された内容で、未承認です。
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