湘南産ホップの意義とクラフトビールの現実についての柳沼の説明。来年は遠野・横手(本場)のレジェンドの畑を見学予定。日本のビール/クラフトビールに使われるホップの約99%は外国産で、麦芽も酵母も基本は買うため『ご当地感』が出しにくく、パン屋が地域の柑橘などを入れて特徴を出すのと同じ発想が要る。ここでホップができれば『湘南産のホップを使って』と言える。ノンアルはまず自前のホップと近辺の副原料から始め、段階的に麦芽(バクガ)づくりにも手を広げたいが、麦芽化は設備投資や外注制約(ピルスナー用しか作れない等)が課題。
コミュニティ
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